谷氨酸，化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸，是一種有機化合物，化學(xué)式為C5H9NO4，是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個羧基。谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點3.22。

產(chǎn)品用途：

谷氨酸是生物機體內(nèi)氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。L－谷氨酸是蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內(nèi)都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質(zhì)或肽的結(jié)構(gòu)氨基酸之一，又是游離氨基酸，L型氨基酸美味較濃。

谷氨酸鈉俗稱味精，是重要的鮮味劑，對香味具有增強作用