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性狀：白色結晶性粉末，有類似蒜的臭氣，味酸，有引濕性。在水或乙醇中易溶
產品用途：
物理性質酸溶：白色至淡黃色結晶性粉末。表層有珍珠樣光澤。無臭，無味。不溶于 水，溶于乙酸、 、乳酸、蘋果酸，酸性水溶液中有澀味。不溶于 、 ，不溶于中性或堿性溶液分子量是10-200;水溶：本品為類白色或淡黃色的無味、無毒粉末。遇水即溶，溶液呈中性，水溶液澄清透明，性質穩定
產品用途：
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
