甘氨酸（Glycine，縮寫Gly），又名氨基乙酸，是一種非必要氨基酸，其化學式為C2H5NO2。甘氨酸是內源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必要氨基酸。 甘氨酸是一種最簡單的氨基酸。 

產品用途：

用作營養增補劑，主要用于調味等方面；

對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定作用，故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；

有抗氧化作用（利用其金屬螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍；

為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；

速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調味作用；

對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；