大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質(zhì)、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)人體具有重要的生理功能。

產(chǎn)品用途：

大豆膳食纖維含蛋白質(zhì)18-25%，經(jīng)特殊加工后有一定的凝膠性、保油持水性，用于罐頭制品可改變?nèi)庵破芳庸ぬ匦?，以增加蛋白質(zhì)含量和纖維的保健性能。主要在火腿腸、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中應(yīng)用。

經(jīng)過處理的大豆膳食纖維能夠增強(qiáng)面團(tuán)結(jié)構(gòu)特性，是高檔面包烘焙中比較理想的天然添加劑。在面包中加入大豆纖維可改善面包蜂窩狀組織和口感，還可增加和改善面包色澤。