化學式為C4H4O4，是由丁烯衍生出的羧酸，是一種無色、易燃的晶體。

化學式：C4H4O4

分子量：116.072

外    觀：白色粉末或無色晶體

產品用途：

在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味很強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好