甘氨酸品名：甘氨酸、氨基乙酸

   甘氨酸英文：Glycine

   甘氨酸分子式：C2H5NO2

   甘氨酸顏色和性質(zhì)：甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末，無臭，有特殊甜味。

     甘氨酸主要用于調(diào)味等方面。防腐劑，添加量1%～2%。甘氨酸具有緩沖作用，因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。甘氨酸對食鹽和可起調(diào)味作用。

甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發(fā)生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半氨基酸。

甘氨酸(Glycine，縮寫Gly)又名氨基乙酸，其化學式為C2H5NO2，

固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末,無臭,無毒 ；在水中易溶。沸點：233°C ，熔點：240 °C (dec.)(lit.)，生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結構 為簡單，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸 ，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

營養(yǎng)增補劑。主要用于調(diào)味等方面。

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4，威士忌酒0.2，香檳酒1.0。其他如粉末湯料約添加2；酒糟腌的食品1。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。